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1、(10)申请公布号 CN 103380829 A (43)申请公布日 2013.11.06 CN 103380829 A *CN103380829A* (21)申请号 201310257640.6 (22)申请日 2013.06.26 A23F 3/06(2006.01) (71)申请人 句容市方山茶场 地址 212442 江苏省镇江市句容市天王镇句 容市方山茶场 (72)发明人 黄成兵 王芳 邹红强 刘亚根 (74)专利代理机构 南京苏高专利商标事务所 ( 普通合伙 ) 32204 代理人 王云 (54) 发明名称 一种绿茶微波杀青工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种绿茶微波杀青工艺， 包。
2、括 以下步骤 ： 设定微波仓的温度为 200以上， 对 微波仓进行预热 ； 向微波仓内投入 1.52kg 鲜 叶， 调节微波功率为 15001800W， 翻动鲜叶， 叶温 快速升高至 80以上， 保持 5min ； 抖叶， 将杀青 叶向上在空中散开再自然落入微波仓中， 反复进 行， 直至叶温下降至 42以下 ； 调节微波功率为 20002200W， 闷叶 ； 当杀青叶的含水量在 5560% 时， 出微波仓 ； 本发明的杀青工艺终止了茶叶的 新陈代谢， 保留了与茶叶品质有关的物质的最佳 状态， 去除了青草气味， 保留了绿茶原始茶香 ； 色 泽度好， 基本为暗青色， 没有焦叶 ； 叶片水分逐步 减。
3、少， 茶叶柔软， 不易揉碎， 外形自然卷曲成条。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103380829 A CN 103380829 A *CN103380829A* 1/1 页 2 1. 一种绿茶微波杀青工艺， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： （1） 设定微波仓的温度为 200以上， 对微波仓进行预热 ； （2） 向微波仓内投入 1.52kg 鲜叶， 调节微波功率为 15001800W， 翻动鲜叶， 叶温快速 升高至 80以上 , 保持 5min ； 。
4、（3） 抖叶， 将杀青叶向上在空中散开再自然落入微波仓中， 反复进行， 直至叶温下降至 42以下 ； （4） 调节微波功率为 20002200W， 闷叶 ； （5） 当杀青叶的含水量在 5560% 时， 出微波仓。 2. 根据权利要求 1 所述的绿茶微波杀青工艺， 其特征在于 ： 在杀青之前， 首先将微波仓 加热上升至 100以上， 用干燥老茶叶或者废弃的梗、 末茶在微波仓内翻动 23min， 再打蜡 擦拭干净。 3. 根据权利要求 1 所述的绿茶微波杀青工艺， 其特征在于 ： 当杀青叶为早春鲜叶或雨 水叶， 步骤 （3） 的时间为 120s130s， 步骤 （4） 的时间为 2025s。 4。
5、. 根据权利要求 1 所述的绿茶微波杀青工艺， 其特征在于 ： 当杀青叶为粗老原料或春 秋季的鲜叶， 步骤 （3） 的时间为 5055s， 步骤 （4） 的时间为 3540s。 权 利 要 求 书 CN 103380829 A 2 1/3 页 3 一种绿茶微波杀青工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种绿茶加工工艺， 具体涉及一种杀青工艺。 背景技术 0002 杀青是我国茶叶制造工艺形成过程中最早出现的工序， 杀青的目的是利用蛋白质 在高温下钝化变性且不可逆转这一原理， 并利用鲜叶中水分的热传导， 通过这种加温方法， 提高鲜叶温度， 达到生物酶变性失去活性， 并且不可逆转的目的。 现在的杀青方。
6、式有蒸汽杀 青、 锅炒杀青、 微波杀青和高温气体杀青等， 蒸汽杀青、 锅炒杀青和高温气体杀青的控制难 度大， 叶边易产生焦糊， 但同时叶心还存在杀不透的问题， 杀青不均匀， 造成能源浪费， 杀青 效率低下， 效果不佳 ； 而现有的微波杀青工艺使得茶叶的香气、 滋味和色泽不够， 杀青后的 绿茶易揉碎， 无法卷曲成条， 因此品质不佳。 发明内容 0003 发明目的 ： 本发明的目的在于为了克服现有技术的不足， 提供一种杀透杀匀同时 保证茶香纯和色泽度佳的绿茶微波杀青工艺。 0004 技术方案 ： 本发明所述的一种绿茶微波杀青工艺， 包括以下步骤 ： （1） 设定微波仓的温度为 200以上， 对微波。
7、仓进行预热 ； （2） 向微波仓内投入 1.52kg 鲜叶， 调节微波功率为 15001800W， 翻动鲜叶， 叶温快速 升高至 80以上， 保持 5min ； （3） 抖叶， 将杀青叶向上在空中散开再自然落入微波仓中， 反复进行， 直至叶温下降至 42以下 ； （4） 调节微波功率为 20002200W， 闷叶 ； （5） 当杀青叶的含水量在 5560% 时， 出微波仓。 0005 为了使绿茶在纯净无污染的环境中进行杀青， 在杀青之前， 首先将微波仓加热上 升至 100以上， 用干燥老茶叶或者废弃的梗、 末茶在微波仓内翻动 23min， 再打蜡擦拭干 净， 可将微波仓内的污垢彻底清洁， 并保。
8、证杀青叶上不会沾染上其他异味， 维持绿茶原汁香 气。 0006 优选地， 当杀青叶为早春鲜叶或雨水叶， 步骤 （3） 的时间为 120s130s， 步骤 （4） 的 时间为 2025s， 由于嫩叶的含水量高， 因此步骤 （2） 产生大量水蒸气后， 步骤 （3） 需较长时 间及时的将其排尽， 步骤 （4） 减少闷气时间， 如不排除大量水蒸气， 会造成茶叶产生水闷气， 茶叶口感不好 ； 。 0007 相反的， 由于老叶的含水量低， 当杀青叶为粗老原料或春秋季的鲜叶， 步骤 （3） 的 时间为 5055s， 步骤 （4） 的时间为 3540s， 少抖叶多闷叶， 防止叶片叶边焦糊。 0008 有益效果。
9、 ： 1、 本发明的杀青工艺终止了茶叶的新陈代谢， 保留了与茶叶品质有关 的物质的最佳状态， 去除了青草气味， 保留了绿茶原始茶香 ； 色泽度好， 基本为暗青色， 没 有焦叶 ； 叶片水分逐步减少， 茶叶柔软， 不易揉碎， 外形自然卷曲成条 ； 2、 在杀青效果好的 说 明 书 CN 103380829 A 3 2/3 页 4 同时， 杀青效率大幅度提高， 同时对杀青时间、 温度调节和微波功率的控制也达到了较高水 平， 适用于大规模生产。 具体实施方式 0009 下面对本发明技术方案进行详细说明， 但是本发明的保护范围不局限于所述实施 例。 0010 实施例 ： 实施例 1 ： 一种绿茶微波杀。
10、青工艺， 包括以下步骤 ： （1） 设定微波仓的温度为 200以上， 对微波仓进行预热 ； （2） 向微波仓内投入 1.5kg 的早春鲜叶， 调节微波功率为 1800W， 翻动鲜叶， 叶温快速升 高至 80以上， 保持 5min ； （3） 抖叶 120s， 将杀青叶向上在空中散开再自然落入微波仓中， 反复进行， 直至叶温下 降至 42以下 ； （4） 调节微波功率为 2200W， 闷叶 20s ； （5） 当杀青叶的含水量在 5560% 时， 出微波仓。 0011 嫩叶含水量高， 且生物酶活性强， 多酚类物质含量高， 采用上述杀青工艺处理后的 绿茶可防止残余的生物酶在杀青之后恢复活性， 防止。
11、叶片变红， 杀透杀匀。 0012 实施例 2 ： 一种绿茶微波杀青工艺， 包括以下步骤 ： （1） 设定微波仓的温度为 200以上， 对微波仓进行预热 ； （2） 向微波仓内投入 2kg 的早春鲜叶， 调节微波功率为 1700W， 翻动鲜叶， 叶温快速升高 至 80以上， 保持 5min ； （3） 抖叶 125s， 将杀青叶向上在空中散开再自然落入微波仓中， 反复进行， 直至叶温下 降至 42以下 ； （4） 调节微波功率为 2000W， 闷叶 25s ； （5） 当杀青叶的含水量在 5560% 时， 出微波仓。 0013 采用上述方法获得的绿茶叶色变为暗绿色， 嫩梗折而不断， 能够卷曲成条。
12、， 外形美 观， 青草气去除完全， 略带茶香。 0014 实施例 3 ： 一种绿茶微波杀青工艺， 包括以下步骤 ： （1） 在杀青之前， 首先将微波仓加热上升至 100以上， 用干燥老茶叶或者废弃的梗、 末 茶在微波仓内翻动 2min， 再打蜡擦拭干净， 设定微波仓的温度为 200以上， 对微波仓进行 预热 ； （2） 向微波仓内投入 2kg 的雨水叶， 调节微波功率为 1500W， 翻动鲜叶， 叶温快速升高至 80以上， 保持 5min ； （3） 抖叶 130s， 将杀青叶向上在空中散开再自然落入微波仓中， 反复进行， 直至叶温下 降至 42以下 ； （4） 调节微波功率为 2100W， 。
13、闷叶 22s ； （5） 当杀青叶的含水量在 5560% 时， 出微波仓。 0015 实施例 4 ： 一种绿茶微波杀青工艺， 包括以下步骤 ： （1） 设定微波仓的温度为 200以上， 对微波仓进行预热 ； 说 明 书 CN 103380829 A 4 3/3 页 5 （2） 向微波仓内投入1.5kg的老叶， 调节微波功率为1800W， 翻动， 叶温快速升高至80 以上， 保持 5min ； （3） 抖叶 50s， 将杀青叶向上在空中散开再自然落入微波仓中， 反复进行， 直至叶温下降 至 42以下 ； （4） 调节微波功率为 2100W， 闷叶 40s ； （5） 当杀青叶的含水量在 5560。
14、% 时， 出微波仓。 0016 上述方法可保证老叶在高温高湿的环境中， 促进一系列的非酶性化学反应， 将低 沸点的青草气的芳香成分进行了挥发， 形成了绿茶的基础香型物质 ； 同时在保证叶片无焦 边的情况下失去水分， 有利于下一步进行揉捻和造型。 0017 实施例5 ： 与实施例4的步骤大致相同， 所不同的是步骤 （1） 中在杀青之前， 首先将 微波仓加热上升至 100以上， 用干燥老茶叶或者废弃的梗、 末茶在微波仓内翻动 3min， 再 打蜡擦拭干净， 步骤 （2） 中的微波功率为 1650W， 步骤 （3） 的抖叶时间为 55s， 步骤 （4） 的闷 叶时间为 35s。 0018 实施例 6 ： 与实施例 4 的步骤大致相同， 所不同的是步骤 （3） 的抖叶时间为 52s， 步 骤 （4） 的闷叶时间为 37s。 0019 如上所述， 尽管参照特定的优选实施例已经表示和表述了本发明， 但其不得解释 为对本发明自身的限制。在不脱离所附权利要求定义的本发明的精神和范围前提下， 可对 其在形式上和细节上作出各种变化。 说 明 书 CN 103380829 A 5 。